Игуман манастира Денковац прави сушену туну за којом је највећа потражња за време поста

ИГУМАН манастира Денковац Онуфрије у селу Велике Пчелице код Крагујевца прави сушену туну за којом је највећа потражња за време поста и слава.

Фото: Уступљене фотографије

Игуман Онфрије је кроз своје две књиге Светогорски кувар и Посни кувар верницима приближио исхрану за време поста која може да буде и те како разнолика.

Заклоњен брдима у селу Велике Пчелице код Крагујевца, дуж котлине реке Дуленке налази се манастир Денковац који је према народном предању настао у XIV веку. Игуман манастира Денковац Онуфрије открива легенду о настанку сва три манастира који се налазе у селу Велике Пчелице.

- У народу је остало сачувано то предање да је енки велможа који је погинуо у косовском боју имао три ћерке, Дену, Сару и Ралу. Оне су међусобно, након очеве погибје поделиле очевину на три дела и свака је од свог имања подигла по једну задужбину које и дан данас постоје и које по њима носе име. Дена је подигла Денковац у коме се налазимо, Сара Саринац и Рала Ралетинац, тако да Велике Пчелице имају три манастира у свом атару на територији села - саопштио је архимандрит Онуфрије, игуман Манастира Денковца.

Игуман Онуфрије своје знање о прављењу сушене туне пренео је и у манастир Денковац. Потражња за сушеном туном је највећа за време поста и у периоду слава, а својим изгледом и укусом подсећа на сушену печеницу.

- Од нашег добављача набављамо сашими туну која је већ исечена, филетирана, у њој нема костију, нема коже, нема масних ткива, код туне се масноћа углавном налази на трбушном делу, док на леђном нема и једино што може да се деси је то неко раслојавање у самом ткиву и то баш због тога што нема те масноће која би повезивала. Сам процес се састоји од тога да када припремамо рибу исечемо је на неке одговарајуће дебљине, комаде, затим то стављамо у мешавину зачина коју ми сами правимо и то по некој рецептури коју смо сами током година, у ранијим манастирима из искуства видели да нам највише одговара. У томе стоји 24 сата, они већи комади стоје 48 сати а након тога тек креће сам процес сушења, ми користимо суво буково дрво и пар пута додајемо дрво од суве шљиве. Углавном туна стоји недељу дана на сушењу, а раније у манастиру Драча, када смо правили ексклузивније комаде који нису сечени они су стављали око два чак и три месеца, као шунке. Пар пута смо сушили и сабљарку, али код нас је нема редовно на тржишту, па је онда незгодно да је имамо у понуди, а да не можемо да задовољимо потребе купаца. Планирамо да проширимо производњу и правимо рибље кобасице - казао је архимандрит Онуфрије.

Игуман Онуфрије написао је и две кулинарске књиге, Светогорски кувар који садржи рецепте и приче из живота монаха са Атоса и Хиландар, док друга књига носи назив Посни кувар и препуна је живописних рецепата из наших манастира прикупљених од монаха и од житељки оближњих села.

- Јело односно уздржање од мрсне хране само је један споредни део, који је мање битан. Суштина поста је много већа од тога да ли ћу да данас једем храну са уљем или без уља, онда да ли ћу да једем пасуљ или кромпир или морске плодове, то је све мање битно. Суштина поста је много дубља, пре свега најбитнији је духовни аспект, узалуд ја данас рецимо не једем читав дан, а не говорим са комшијом или са родитељима или са неким чланом своје породице, или некога вређам, или имам ружне помисли то је много опасније и много мрсније од било које мрсне хране. Често чујемо данас да се људи жале да не могу да посте зато што немају шта да једу, а мислим да никада није био већи избор управо те посне хране и треба изаћи из тих оквира. Зашто да једемо само пасуљ и кромпир, па и у манастирима се једе пасуљ и кромпир али на различите начине и не спрема се увек на исти начин - додао је игуман манастира Денковца.

Посна јела могу бити разнолика, а многи  рецепти спајају различите укусе који опет дају живописне мирисе, а на нашу посну кухињу, по речима игумана Онуфрија, утицале су различите културе које су некада живеле на Балкану. 

(rtv.rs)

Препоручујемо

Друштво

0 0

МОЈА КРАВИЦА НОВОГОДИШЊА ДОНАЦИЈА ДЕЦИ БЕЗ РОДИТЕЉСКОГ СТАРАЊА

25. 12. 2025. у 17:05

Друштво

0 0

Када празници говоре срцем: „Дунав осигурање“ даровало више од 4.300 деце

25. 12. 2025. у 16:54

Друштво

0 0

ОД ДАНАС ОВОМ ДЕОНИЦОМ МОЖЕТЕ ВОЗИТИ БЕЗ ПЛАЋАЊА: Бесплатна путарина до 14. јанура

25. 12. 2025. у 16:31

Друштво

0 0

ПОЧЕЛА ИСПЛАТА, ПРОВЕРИТЕ РАЧУНЕ: Ова група грађана данас од државе добија новац

25. 12. 2025. у 15:21

Пратите нас и путем иОС и андроид апликације