СПРЕЧИТЕ КВАРЕЊЕ ВИНА: Најчешће мане вина су појава талога и промена боје - Како да уживате у пуном укусу?
Dodaj Novosti kao svoj Google izvor
ПОЗНАТО је да једно кварење може бити последица деловања више микроорганизама, као и да један микроорганизам може учествовати у више врста кварења вина.
Фото: Free Images Pixabay
Недостаци вина могу се дефинисати у погледу бистрине, боје, мириса и укуса, а до њих долази услед нежељених промена њиховог састава, које се манифестују као мане и кварења вина. Међу њима постоје разлике, појашњава стручњак за винарство и виноградарство Ален Предић, виши стручни сарадник у ПССРС.
Под манама се подразумевају непожељне промене састава вина до којих долази хемијским или физичко-хемијским процесима (оксидација, редукција, таложење, итд), док се под кварењима вина сврставају непожељне промене њиховог састава под утицајем микроорганизама.
Спречите контаминације
Најчешће мане вина су тзв. преломи односно појаве талога и промена боје.
- Многа кварења и мане вина развијају се током његовог сазревања када би посебну пажњу требало посветити спречавању његове контаминације микроорганизмима кварења који су редовно присутни на опреми и слабо одржаваним винским судовима - наводи овај стручњак.
Микробиолошке контаминације вина и даље се најчешће спречавају адекватним сумпорисањем вина. Ређе примењивани начини су пастеризација, стерилизација, посебне филтрације и слично. Подела кварења вина на аеробна и анаеробна данас се још увек примењује. Познато је да једно кварење може бити последица деловања више микроорганизама, као и да један микроорганизам може учествовати у више врста кварења.
- Класична аеробна кварења вина су вински цвет и цикнулост вина док су класична анаеробна кварења преврнутост вина, горчина, тегљивост као и манитна и млечна ферментација - наводи стручњак.
Саветодавац појашњава да се микроорганизмима кварења вина могу назвати сви они чији раст у одређено време и у одређеним условима није пожељан. Међу њима су они чији раст и деловање доводе до стварања непожељних мириса, укуса, промена боје или појаве талога у вину.
- У њих се убрајају и вински квасци и бактерије млечне киселине ако у вину расту и делују када им за то није време. Готово сва микробиолошка кварења вина изазивају бактерије и квасци који могу расти у винима. Неке плесни могу индиректно, растом на унутрашњим површинама дрвене буради или на другим површинама са којима вино долази у додир током производње, покварити његов мирис - истиче Предић.
Чишћење подрума и опреме
Чистоћа подрума током целе године једна је од најважнијих и најчешће истицаних мера за спречавање кварења вина. Модерну опрему у винаријама по правилу је знатно лакше одржавати чистом него старије уређаје и посебно дрвене и бетонске винске судове.
- Неадекватно одржавање чистоће посебне проблеме може узроковати у време ферментације јер микроорганизми најбоље услове за развој имају у шири која је богата шећерима и која садржи мале количине алкохола - каже саветодавац додавши како неспровођење хигијенских мера често за последицу има стварање контаминирајућих популација микроорганизама на подовима, зидовима, славинама, цревима, пумпама, судовима итд., а посебно тамо где је чишћење отежано.
Редовно чишћење простора и опреме у подруму је питање добре хигијенске праксе, а апсолутно је неопходно за сву опрему и судове који долазе у контакт са грожђаним материјалом и вином.
(Агроклуб)
БОНУС ВИДЕО - ЗАШТИТА СВЕТОГ ТРИФУНА: Шта се по обичају ради са виновом лозом за бољи принос
Restoran Miya Galerija
Breakfast Buffet svakog dana od 10:00 do 12:30
ZAPRATI I REZERVIŠI SVOJE MESTORestoran Miya Galerija
Breakfast Buffet svakog dana od 10:00 do 12:30
ZAPRATI I REZERVIŠI SVOJE MESTOПрепоручујемо
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Klikni na zvezdicu u gornjem desnom uglu i zaprati Novosti na Google News platformi
Прочитајте више
ВРАЋЕН НА ШИНЕ - ПОСЛЕДЊА "ВОЖЊА": Како је уклоњен трамвај који је искочио из колосека у Београду (видео)
ДЕЖУРНИ јавни тужилац Првог основног јавног тужилаштва у Београду присуствовао је увиђају тешке саобраћајне незгоде која се догодила данас, 25. маја, око 9:20 часова на Дорћолу, саопштено је из овог тужилаштва.
25. 05. 2026. у 17:50
ДОНАЛД ТРАМП ГЛЕДА И НЕ ВЕРУЈЕ: Иран је успео нешто незамисливо
У драматичном обрту који илуструје колико је геополитика преузела Светско првенство 2026, ФИФА је одобрила иранској фудбалској репрезентацији да премести свој тренинг камп из Сједињених Америчких Држава у Мексико - конкретно у гранични град Тихуану, само 55 минута лета од утакмица Иранаца у Лос Анђелесу.
25. 05. 2026. у 16:36
СРБИЈА ЈЕ ЗГРОЖЕНА: Незабележено дивљање хулигана, свет у шоку (УЗНЕМИРУЈУЋИ ВИДЕО СНИМАК)
Србија је запањена оним што се догодило овог викенда.
25. 05. 2026. у 12:18
НАКОН ВЕЛИКИХ ПРОМЕНА: Објављена имена свих водитеља Јутарњег програма на РТС-у
ГЛЕДАОЦЕ ће у јутарњем термину убудуће дочекивати позната водитељска имена.
25. 05. 2026. у 08:25
ДРАМА БЛИЗУ РУСКЕ ГРАНИЦЕ: Москва ометала сигнал авиона британског војног министра? У Лондону бесни, пилоти користили алтернативне системе
АВИОНУ британског Краљевског ваздухопловства (РАФ) у којем се налазио министар одбране Џон Хили ове недеље је ометан ГПС сигнал док је летео у близини руске границе.
25. 05. 2026. у 13:03
ДУШКО ТОШИЋ ИМА НОВУ ДЕВОЈКУ, ОГЛАСИО СЕ: "Истина је, срећан сам!" И она има двоје деце из првог брака
"ИМАЈУ сличну енергију, много времена проводе заједно и готово да се не одвајају."
25. 05. 2026. у 16:28
"ТРЕБА ОДАТИ ПРИЗНАЊЕ ВУЧИЋУ И СРБИЈИ, МОРАМО ЗАШТИТИ СРБЕ ОД КУРТИЈА" Монтгомери очитао лекцију медијима у ЦГ о Косову и Метохији
У ИНТЕРВЈУУ за црногорски "Дан", Вилијам Монтгомери, бивши амерички амбасадор у СР Југославији, осврнуо се на ситуацију на Косову и Метохији.
15. 05. 2026. у 13:16
КРАЂА ВЕКА У НБА! Никола Јокић овакву неправду није заслужио, брука и срамота
НБА лига донела је одлуку о МВП играчу НБА лиге!
17. 05. 2026. у 16:04 >> 16:14
РУСИ ИЗДАЛИ ХИТНО УПОЗОРЕЊЕ КИЈЕВУ: "Напустите украјинску престоницу - дошло је до тачке пуцања"
"СВЕ је ово дошло до тачке пуцања."
25. 05. 2026. у 18:56
Најновије из рубрике
ВУЧИЋ: Надам се да ће макар део кинеских компанија које смо позвали доћи у Србију
ПРЕДСЕДНИК Србије Александар Вучић изјавио је данас да се нада да ће макар део кинеских компанија које је током посете Кине позвао да дођу у Србију то и учинити и додао да би се тиме унапредили и сви капацитети у нашој земљи.
26. 05. 2026. у 08:36
СБУ УХАПСИО МЛАДИЋ ИЗ КИЈЕВА: Координисао руске нападе на тај град
КОНТРАОБАВЕШТАЈНА служба Службе безбедности Украјине (СБУ) саопштила је данас да је ухапсила младића (18) из Кијева, који је осумњичен да је као руски агент координирао један од највећих руских ваздушних напада на Кијев у недељу.
25. 05. 2026. у 19:02
ДОК СВЕТ ЧЕКА СПОРАЗУМ САД И ИРАНА: Цене злата и сребра расту, а цена нафте пада
ЦЕНЕ злата порасле су данас за више од један одсто на светским тржиштима, услед слабљења долара и пада цена нафте, док инвеститори пажљиво прате развој преговора између Сједињених Америчких Држава и Ирана.
25. 05. 2026. у 18:22
ПЛАТЕ НАСТАВЉАЈУ ДА РАСТУ: Ево који је просек био у марту
ПРЕМА подацима из Републичког завода за статистику, просечна плата за март на нивоу Србије износила је 121.650 динара, односно 1.036 евра и у односу на исти месец претходне године била је номинално већа за 12,6 одсто, а реално за 9,5 одсто, резултати су.
25. 05. 2026. у 14:16
ЕВРОПА У ПЛАМЕНУ ЗБОГ ЦЕНА ГОРИВА: Све земље пријавиле скок, у једној држави дизел поскупео за невероватних 33%
ЦЕНЕ горива и мазива у Европској унији порасле су у априлу за 20,8 одсто међугодишње, додатно убрзавши у односу на мартовски раст од 12,9 одсто, објавио је Евростат.
25. 05. 2026. у 11:50
Коментари (0)