СПРЕЧИТЕ КВАРЕЊЕ ВИНА: Најчешће мане вина су појава талога и промена боје - Како да уживате у пуном укусу?

ПОЗНАТО је да једно кварење може бити последица деловања више микроорганизама, као и да један микроорганизам може учествовати у више врста кварења вина.

Фото: Free Images Pixabay

Недостаци вина могу се дефинисати у погледу бистрине, боје, мириса и укуса, а до њих долази услед нежељених промена њиховог састава, које се манифестују као мане и кварења вина. Међу њима постоје разлике, појашњава стручњак за винарство и виноградарство Ален Предић, виши стручни сарадник у ПССРС. 

Под манама се подразумевају непожељне промене састава вина до којих долази хемијским или физичко-хемијским процесима (оксидација, редукција, таложење, итд), док се под кварењима вина сврставају непожељне промене њиховог састава под утицајем микроорганизама. 

Спречите контаминације 

Најчешће мане вина су тзв. преломи односно појаве талога и промена боје. 

- Многа кварења и мане вина развијају се током његовог сазревања када би посебну пажњу требало посветити спречавању његове контаминације микроорганизмима кварења који су редовно присутни на опреми и слабо одржаваним винским судовима - наводи овај стручњак.

Микробиолошке контаминације вина и даље се најчешће спречавају адекватним сумпорисањем вина. Ређе примењивани начини су пастеризација, стерилизација, посебне филтрације и слично. Подела кварења вина на аеробна и анаеробна данас се још увек примењује. Познато је да једно кварење може бити последица деловања више микроорганизама, као и да један микроорганизам може учествовати у више врста кварења.

- Класична аеробна кварења вина су вински цвет и цикнулост вина док су класична анаеробна кварења преврнутост вина, горчина, тегљивост као и манитна и млечна ферментација - наводи стручњак. 

Саветодавац појашњава да се микроорганизмима кварења вина могу назвати сви они чији раст у одређено време и у одређеним условима није пожељан. Међу њима су они чији раст и деловање доводе до стварања непожељних мириса, укуса, промена боје или појаве талога у вину. 

- У њих се убрајају и вински квасци и бактерије млечне киселине ако у вину расту и делују када им за то није време. Готово сва микробиолошка кварења вина изазивају бактерије и квасци који могу расти у винима. Неке плесни могу индиректно, растом на унутрашњим површинама дрвене буради или на другим површинама са којима вино долази у додир током производње, покварити његов мирис - истиче Предић. 

Чишћење подрума и опреме

Чистоћа подрума током целе године једна је од најважнијих и најчешће истицаних мера за спречавање кварења вина. Модерну опрему у винаријама по правилу је знатно лакше одржавати чистом него старије уређаје и посебно дрвене и бетонске винске судове. 

- Неадекватно одржавање чистоће посебне проблеме може узроковати у време ферментације јер микроорганизми најбоље услове за развој имају у шири која је богата шећерима и која садржи мале количине алкохола - каже саветодавац додавши како неспровођење хигијенских мера често за последицу има стварање контаминирајућих популација микроорганизама на подовима, зидовима, славинама, цревима, пумпама, судовима итд., а посебно тамо где је чишћење отежано. 

Редовно чишћење простора и опреме у подруму је питање добре хигијенске праксе, а апсолутно је неопходно за сву опрему и судове који долазе у контакт са грожђаним материјалом и вином.

(Агроклуб)

БОНУС ВИДЕО - ЗАШТИТА СВЕТОГ ТРИФУНА: Шта се по обичају ради са виновом лозом за бољи принос

Препоручујемо

Економија

0 1

НАЈСКУПЉА БОЦА ВИНА ИКАДА: Откривамо произвођача, посебне разлоге и његову вртоглаву цену

15. 01. 2026. у 14:19

Економија

0 0

НЕМАЧКО ВИНАРСТВО ТОНЕ У ДУБОКУ КРИЗУ: Ево са којим се проблемима суочавају - Опстанак озбиљно угрожен

15. 01. 2026. у 11:44

Пољопривреда

0 0

ПОДИГНИТЕ ПРИНОС ЈАГОДЕ: Ако приметите овакве листове, одмах реагујте - Ево о чему је реч и како да реагујете за обилну бербу?

20. 01. 2026. у 11:21

Пољопривреда

0 0

ВИШЕСТРУКЕ КОРИСТИ СЛАМЕ: Ово није само сточна храна - Ево на које начине је све можете искористити

20. 01. 2026. у 10:38

Пратите нас и путем иОС и андроид апликације