РАКИЈА ЗА ПРИМЕР: Ево како да се у воћној ракији стварно осети воће
НА нашим просторима углавном се пеку воћне ракије, а циљ код овако добијене ракије је да задржи арому воћа које се користи као сировина за врење. Како бисте успели у овоме можете послушати савете из ПССС Неготин.
FOTO: Predrag Mitić
Код воћних ракија јако је битно очувати ароматичност воћа од кога је ракија направљена. Да би се код воћних ракија очувала арома, у току производње и чувања, неопходно је да се придржавате одређених правила и упустава.
Посебну пажњу треба обратити током врења воћа, јер се тада највећи део ароматичних материја губи. На губљење ароме воћних ракија утичу и присуство страних примеса, нечистоћа, присуство трулог воћа и присуство коштица у кљуку.
Да би се ово избегло, воће пре него што се стави на врење, треба добро да се опере, да се одстране трули делови и одстране коштице, јер коштице у себи садрже цијановодоничну киселину која је штетна по здравље људи. Сам процес врења је јако битан за очување ароматичности воћних ракија. У технологији производње воћних ракија, процес врења не сме да буде јако буран, јер висока температура брзо уништава ароматичне материје, па оне не стигну да пређу у комину и дестилат.
Због наведених разлога битно је снизити температуру врења (нарочито код кајсије). Ферментација плодова се побољшава одавањем матичног или свежег квасца, јер је пракса показала да је додавање квасаца током ферментације боља опција него пустити да се ферментација спонтано одвија, како би се очувала арома воћних ракија. На квалитет комине током производње воћних ракија, знатан утицај има и спољна температура.
Висока спољна температура изазива прегревање комине, па се препоручује да се врење обавља у просторијама у којима је могуће регулисати температуру. Ако током врења ипак дође до подизања температуре комине изнад 20Ц, комину треба одмах расхладити додавањем свежег кљука или додавањем воде. На овај начин ће се сачувати арома воћа од кога се ракија прави.
Чим комина проври, треба приступити дестилацији. Јер свако дуже задржавање комине доводи до закишељавања и до разградње ароматичних материја. Комина од воћа је често густа, па током дестилације може доћи до загревања и загорелости. Да би се ово избегло, комину треба разблажити. Патока такође утиче на ароматичност, па је потребно током дестилације издвојити првенац и патоку.
Уколико се будете придржавали наведених упустава, након дестилације се добија мека воћна ракија, изражене ароме на воће од кога се добија. Од интензитета ароме зависиће и интензитет ракије у препеку. Водити рачуна и приликом претакања ракије код препека, јер и тада може доћи до одређеног губитка ароме ракије. Да се ово не би десило, пре препека, додаје се мекој ракији одређена количина превреле комине од истог воћа.
Овако припремљена воћна ракија од кајсије, брескве, крушке, шљиве, јабуке или дуње, ће сачувати своју арому, а органолептичка својства ће највише доћи до изражаја.
(Агромедиа)
БОНУС ВИДЕО:
Како препознати добру ракију и зашто ујутру боли глава?
Препоручујемо
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Прочитајте више
ВИДИТЕ КОЛИКО ЈЕ НАПУНИО: Ево шта је Легија радио у ћелији на прослави свог рођендана
Милорад Улемек Легија, који у најстроже чуваном затвору у "Забели" издржава казну од 40 година за убиство премијера Зорана Ђинђића, данас је напунио 58 година.
15. 03. 2026. у 23:00
"Молим Бога за Зорицу Брунцлик, идем сад у цркву! Ја више не могу, ово је страшно - она је млада и супер изгледа"
"МОЛИМ Бога да буде добро, ја више не могу, ово је страшно, Зорица је млада, супер изгледа"
15. 03. 2026. у 21:02
ЏИН НА ЈЕЗЕРУ ГДЕ ПЕЦА ГОДИНАМА: Марко Милошевић ухватио сома од 90 кг, дугог 257 цм (ФОТО)
СВАКА част мајсторе....
15. 03. 2026. у 21:29 >> 21:37
ПАРТИЗАН ДОБИЈА ВЕЛИКО ПОЈАЧАЊЕ: Полазник Ајаксове школе опција више за Срђана Благојевића!
Партизаново летње појачање, Матеја Миловановић, био је пет месеци ван терена због повреде, међутим проблеми са задњом ложом су сада прошлост.
15. 03. 2026. у 19:34
Од почетка рата у Ирану кинески авиони НИСУ летели - сад су ПОДИГИЛИ 26 ловаца, прате их 7 бродова
Неуобичајено смањење активности.
15. 03. 2026. у 22:40
ПОПРАВКА ОВИХ АУТОМОБИЛА ЈЕ ПАПРЕНА: Ево зашто су цене тако високе
МОДЕРНИ аутомобили су постали невероватно сложени, а најновији извештај компаније Солера открива запањујуће податке. Просечан аутомобил из 2022. године има чак 12.757 делова, што је драстичан пораст у односу на 2012. када их је било "свега" 8.360.
15. 03. 2026. у 09:00
ХРВАТИ "ВЕЛИКИ И ЈАКИ" ЖАЛЕ СЕ ЦЕНТРАЛИ НАТО ЗБОГ СРПСКИХ РАКЕТА: А не смета им војни савез Загреб-Тирана-Приштина
ПРЕМИЈЕР Хрватске Андреј Пленковић рекао је данас, коментаришући то што Војска Србије располаже новом хиперсоничном квазибалистичком ракетом кинеске производње ЦМ-400, да ће "разговарати са партнерима у НАТО и упозорити их на такво наоружање".
12. 03. 2026. у 19:25
ХОРОР У ХРВАТСКОЈ: Сви се хватали за главу, Американац једва остао жив (ФОТО/ВИДЕО)
СТРАШНЕ сцене виђене су у комшилуку на кошаркашкој утакмици.
13. 03. 2026. у 19:25 >> 19:26
Мирослав 33 године живи под земљом, без струје и воде: Хуманитарац поделио причу која је расплакала многе (ВИДЕО)
ДЕКА Мирослав из села Дворска код Крупња већ 33 године живи у земуници без струје и воде, а његов вапај за помоћ дирнуо је хуманитарца Марка Николића.
14. 03. 2026. у 11:54
Најновије из рубрике
ОДРАСЛИ У НЕМАШТИНИ И БЕЗ ДИПЛОМЕ: Ове скривене професије им донеле брзу и високу зараду
У свету оптерећеним економском неизвесношћу, наратив о успеху се пречесто своди на генеричну формулу, елитни факултет и на крају позиција у корпоративном сектору која, услед инфлације, једва покрива трошкове живота. Међутим, у реалности коју живимо у 2026. години, сведоци смо тихе револуције на тржишту рада.
15. 03. 2026. у 16:15
ПРОБЛЕМ О КОЈЕМ СЕ РЕТКО ПРИЧА: Ово је инвестиција која само на папиру изгледа савршено
У свету личних финансија, прелазак са потрошачког на инвестициони менталитет представља најважнију прекретницу. Одлука да се буџет од 30.000 евра, уместо у нови аутомобил, инвестира у бизнис са самоуслужним апаратима, на папиру делује као школски пример паметног потеза.
15. 03. 2026. у 15:46
НИ КОД ЊИХ НЕ ВАЉА: Просечне цене бензина у САД порасле за 24% од почетка рата у Ирану
ЦЕНЕ бензина у Сједињеним Америчким Државама достигле су данас просечну цену од 3,70 долара по галону, што је повећање од 24 одсто од почетка рата у Ирану 28. фебруара, показују подаци Америчке аутомобилске асоцијације (ААА).
15. 03. 2026. у 15:07
НЕ УЛАЖИТЕ У КУЋУ ДОК ОВО НЕ ПРОВЕРИТЕ: Замке које могу да вас оставе и без новца и без крова над главом
ПРЕ улагања у некретнину, проверите сувласништво и документацију како бисте избегли замке које могу довести до губитка новца и крова над главом.
15. 03. 2026. у 14:58
ШТА ЗНАЧИ ОЗНАКА КГ НА МАШИНИ? Све време сте у заблуди
МНОГИ верују да ознака "7 кг" или "8 кг" на веш машини значи да могу да убаце одећу те тежине у бубањ. Заправо, ствари су мало сложеније.
15. 03. 2026. у 14:41
Коментари (0)