ЗРНА СОЈЕ ВАН ЗЕМЉЕ: Шта је у ствари показала ферментација у свемиру
ЈАПАНСКА кухиња не би имала идентитет без мисоа, али астронаути који желе да конзумирају јело од ферментисаних зрна соје у свемиру можда ће морати да се навикну на другачији укус.

Фото НАСА
У експерименту на Међународној свемирској станици (МСС), произведена је паста мисо, која се сматра првом намирницом смишљено ферментисаном ван Земље – подухват који би могао бацити светло на потенцијал за живот у свемиру и повећати број кулинарских опција за астронауте, пише Си-Ен-Ен.
Свемирски мисо је имао сличан умами укус као мисо направљен на Земљи. Међутим, истраживачи кажу да постоји кључна разлика – пикантнији печенији и орашастији укус.
КЉУЧНА РАЗЛИКА
Научници Меги Кобленц из Масачусетског института за технолохију и Џошуа Еванс са Техничког универзитета Данске послали су малу количину куваних сојиних зрна на МСС у марту 2020, где је остављена да ферментира 30 дана пре него што је враћена на Земљу као мисо.
Мисо је држан у посуди са сензорима који су пратили температуру, релативну влажност, притисак и радијацију. У оквиру експеримента, још две количине су ферментисане на Земљи ради поређења – једна у Кембриџу у Масачусетсу и друга у Копенхагену.
Нисмо знали шта да очекујемо – ферментација није раније рађена у свемиру, каже Еванс. Свемирски мисо је био тамнији и згужванији, што има смисла пошто је путовао много више од земаљских верзија.
Неки услови у свемиру, нарочито микрогравитација и повећано зрачење, можда су утицали на начин раста и метаболисања микроба и тако на одвијање ферментације.
Спајајући микробиологију, хемију укуса, сензорну науку и шире друштвене и културне обзире, студија омогућава нове правце истраживања како се живот мења кад путује у нове средине као што је свемир.
Осим тога, ово истраживање би могло унапредити благостање и учинак астронаута и увести нове облике кулинарског израза, проширујући и диверсификујући кулинарску и културну заступљеност на растућем пољу истраживања свемира.
Мисо, сланкаста ферментисана паста од зрна соје, представља основу многих супа, сосева и маринада. Сваки регион у Јапану има свој специјални рецепт.
Традиционално се прави од натопљених сојиних зрна, воде, соли и гљивице коџи, и обично је потребно око шест месеци да развије свој посебан умами укус, с тим да је израженији што је ферментација дужа.
ШТА У СТВАРИ ПОКАЗУЈЕ ФЕРМЕНТАЦИЈА
Многе ферментисане намирнице садрже пробиотике, живе микроорганизме који заједно са постојећим корисним бактеријама у цревном микробиому могу да помогну у регулисању дигестивног система.
Додатне анализе су неопходне ради процене нутритивне вредности, укључујући макромолекуларни састав и биоактивне супстанце у свемирском мисоу.
Ферментација мисоа на МСС истиче потенцијал за живот у свемиру показујући како микробна заједница може да се развија, каже Кобленц.
Научници дуго експериментишу са растом и бербом намирница у свемиру, укључујући разне врсте зелене салате и ротквице. Године 2021, чак је одржана тако забава на МСС да би се прославила берба првих чили папричица у свемиру.
Једна јапанска компанија такође прави специјални саке ферментисан у свемиру. „Асахишузо“, компанија која производи саке „Дасаи“, платила је Јапанској свемирској агенцији (ЈАXА) приступ експерименталном модулу „Кибо“, делу МСС. Компанија развија и опрему за свемирско ферментисање, која би требало да буде лансирана касније ове године.
(sputnikportal.rs)
БОНУС ВИДЕО - ПОНУДА НА САЈМУ АУТОМОБИЛА: Погледајте како изгледају нови модели
Препоручујемо

ШТА ПОВЕЗУЈЕ ПЧЕЛЕ И ПРОДУЖЕТАК ЉУДСКОГ ВЕКА: У пројекат уложено 940 милиона евра
07. 04. 2025. у 23:33

ПОРАЖАВАЈУЋЕ НАУЧНО ОТКРИЋЕ: Шта је пронађено на најдубљој тачки Средоземног мора
06. 04. 2025. у 23:00

ПОГЛЕДАЈТЕ - Кина завршила изградњу највишег моста на свету (видео)
07. 04. 2025. у 01:45

ШПАНИЈА ПРОГЛАСИЛА ВАНРЕДНО СТАЊЕ
МИНИСТАРСТВО унутрашњих послова Шпаније прогласило је ванредно стање након данашњег нестанка струје.
28. 04. 2025. у 21:32

МАКРОН ПОСЛЕ РУСКОГ НАПАДА: Хитно нам је потребан мир
РУСКИ ракетни напад на град Суми на северу Украјине наглашава хитну потребу за наметањем примирја Русији, изјавио је данас председник Француске Емануел Макрон.
13. 04. 2025. у 15:34

ЗВАНИЧНО - РАЗВЕЛА СЕ ГАГА: Процес дуг 13 месеци, ПРОМЕНИЛА презиме, а Тони има нову девојку и то милионерку
ПАПИРИ за развод певачице Драгане Мирковић и Тонија Бијелића су потписани, а бракоразводни поступак је окончан после нешто више од годину дана.
29. 04. 2025. у 14:20 >> 14:21
Коментари (0)