МИТ ИЛИ БЛИСКА РЕАЛНОСТ: Потрага за сладоледом који се не топи
08. 08. 2025. у 20:21
МАЛО шта прија током лета као сладолед, али мало шта изазива толико очаја, посебно код деце, као потпуно "распадање" тог истог сладоледа. Овај "проблем", занимао је научнике, технологе и произвођаче најукусније летње посластице.
Фото: Р. Шегрт
Пре неколико година, вирално су се прошириле вести о сладоледу једног јапанског произвођача који, није показивао знаке топљења чак и под утицајем топлоте. Научници који су га развили напунили су га полифенолима, антиоксидансима који се налазе у разним воћкама. Резултат је била необична стабилност - никакво цурење слатке течности преко прстију. Како је то функционисало?
Сладолед се углавном састоји од павлаке и шећера. Машине које га производе мешају слатку смешу у охлађеном бубњу; кад се формира замрзнути слој на унутрашњости бубња, стругач га скида. Ово спречава настајање превеликих ледених кристала, што иначе доводи до непријатне, "оштре" текстуре – као што је често случај са сладоледом из супермаркета.
Када се сладолед, негде на путу од фабрике до замрзивача, мало отопи и поново замрзне, формирају се груби и непријатни кристали.
Ово је добро познат проблем у средини где је све топлије од нуле. Произвођачи већ користе различите стабилизаторе, као што су карагенан (из морских алги) и гуар гума (од семенки гуара), како би сладолед боље подносио транспорт и складиштење. Међутим, сладолед који се уопште не топи, већ се претвара у гуменасту масу, није баш оно што већина нас очекује од оваквог десерта.
ШТА КАЖУ ЕКСПЕРИМЕНТИ
Када је једна студенткиња прехрамбене технологије видела видео о овом сладоледу који се не топи, запитала се како полифеноли постижу тај ефекат стабилизације. Ови молекули су познати по својим потенцијалним здравственим користима, али не и као "инжењерско решење". У лабораторији је почела да експериментише са мешавинама павлаке и различитим концентрацијама једног посебног полифенола – танинске киселине.
У експериментима где је мешала крем са 0,75 одсто, 1,5 одсто и 3 одсто танинске киселине, приметила је да су готово одмах веће концентрације почеле да се згушњавају. Након што је хладила смеше 24 сата, извршила је мерења и приметила да је танинска киселина изазвала желирање, толико снажно да се смеша од 3 одсто могла сећи ножем или да се окрене наопачке без испадања из чаше.
Примећено је под микроскопом да веће концентрације имају израженије масне глобуле. Она и њене колеге су закључили да танинска киселина реагује са протеинима из павлаке, стварајући мрежу која спречава да се масне честице споје и истопе.
То објашњава зашто сладолед направљен на овај начин не цури када се отопи – ослобођене масти из отопљене павлаке не могу да потеку, захваљујући полифенолима.
Ипак, овај хемијски трик није начин да се заустави време или да се прекрше физички закони. Како сати пролазе, показала су каснија истраживања, овај сладолед добија текстуру сличну пудингу, иако углавном задржава свој облик. И полифеноли, наравно, не хладе сладолед, пише Би-Би-Си.
Сладолед који се не топи, већ се претвара у гуменасту масу, није баш оно што већина нас очекује од овакве посластице. Очекивање игра већу улогу у укусу него што мислимо – ако очекујете ванила сладолед, а у устима вам се нађе пире кромпир, то је шок.
Можда ће полифеноли у будућности постати стандардни стабилизатори, помажући сладоледу да преживи дуга путовања. Али да ли ће десерти са високим концентрацијама полифенола, направљени да издрже високе температуре или да задрже облик сатима, заиста бити нешто што људи желе да једу? Па, сачекаћемо још мало и време ће показати.
(рт.рс)
БОНУС ВИДЕО - Хеликоптери Ка-32 и Супер пума у акцији гашења пожара у Каменој гори
Препоручујемо
ПРАСТАРИ ТРАГОВИ ЖРТВОВАЊА: У Перуу пронађени 3.000 година стари остаци
08. 08. 2025. у 22:22
СЛЕПИ МИШ ЈОЈ УЛЕТЕО У УСТА ДОК ЈЕ ФОТОГРАФИСАЛА НЕБО: Tек онда је почела права драма
05. 08. 2025. у 22:40
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Прочитајте више
ОВО ЈЕ АНДРЕЈ ПОПОВИЋ: Прича о њему и успесима које постиже је невероватна (ВИДЕО)
ШАМПИОНИ У ФОКУСУ: Андреј Поповић млади физичар из Кикинде
17. 09. 2025. у 13:52
ДНЕВНИ ХОРОСКОП ЗА СУБОТУ, 20. СЕПТЕМБАР: Ован и Рак да пазе на трошкове, Јарац добија нове обавезе, Рибе мењају планове
САЗНАЈТЕ шта вас у суботу, 20. септембра, очекује на послу, у љубави, на здравственом плану, у дому и породици, како ћете се слагати са пријатељима...
19. 09. 2025. у 20:00
БЛИЗАНЦИ РАЗДВОЈЕНИ ПРИ РОЂЕЊУ ВОДИЛИ СКОРО ИДЕНТИЧНЕ ЖИВОТЕ: Срели се са 39 година и остали без речи кад су видели своје супруге
Готово четири деценије нису знали један за другог, све док се нису срели са 39 година и тада открили да су њихови животни путеви готово пресликани.
19. 09. 2025. у 17:02
ТАРОТ ХОРОСКОП ЗА ДАНАС: Овај дан је веома важан, карте шаљу хитна упозорења за поједине знакове
ДЕВЕТНАЕСТИ септембар носи снажну енергију унутрашњег усмеравања и позива нас да послушамо интуицију, будемо искрени према себи и не заборавимо вредност стрпљења. Тарот карте за сваки хороскопски знак откривају где је фокус, а где изазов, и како можете најбоље искористити оно што вам дан доноси. Било да је реч о храбром првом кораку, преиспитивању намера или отпуштању старих уверења поруке су јасне: раст почиње изнутра.
19. 09. 2025. у 12:59
ИЗАБРАНА НОВА МИСИЦА ИТАЛИЈЕ: Направљен преседан на такмичењу - ниједна победница до сада није била оваква (ВИДЕО)
НАЈЛЕПША жена Италије је Катиа Бучиако и поносно показује осмех са протезом што је многе одушевило
19. 09. 2025. у 16:30
КАДА ПОЧИЊЕ ЗИМСКО РАЧУНАЊЕ ВРЕМЕНА? Ове године раније него до сада
ЗИМСКО рачунање времена почиње у ноћи између суботе и недеље, 25. и 26. октобра, када ћемо у 3 ујутру казаљке на сату вратити један сат уназад, односно на 2
19. 09. 2025. у 18:30
РУСКИ АВИОНИ УШЛИ У ДРЖАВУ НАТО, ЗАДРЖАЛИ СЕ 12 МИНУТА: "Ово је неприхватиљво и невиђено брутално"
ТРИ руска борбена авиона МИГ-31 ушла су данас у естонски ваздушни простор у области острва Вајндло без дозволе и остала у естонском ваздушном простору скоро 12 минута, пренео је естонски портал "Ерр.ее".
19. 09. 2025. у 17:00
ОВО ЈЕ ДЕТАЉАН СПИСАК НАМИРНИЦА КОЈИМА ЋЕ ПАСТИ ЦЕНА: Нове економске мере важне за грађане
ПРЕСЕДНИК Србије Александар Вучић истакао је јуче приликом излагања о смањењу маржи на кућну хемију и прехрамбене производе, а у оквиру представљања нових економских мера за грађане, да снижење које ће уследити као последица ограничења трговачких маржи обухвата 3000 производа из 23 групе.
25. 08. 2025. у 13:15
ДИРЉИВО: Објављена Халидова преписка са директором клинике (ФОТО)
ПЕВАЧ Халид Бешлић опоравља се након што је завршио у болници због здравствених проблема. Вест о његовој болести забринула је многе обожаваоце и естрадне личности, међу којима је Халид цењен и омиљен, а сада се огласио и заступник у НСРС и директор Универзитетског-клиничког центра РС Владо Ђајић.
19. 09. 2025. у 15:33
Најновије из рубрике
БЕОГРАЂАНИ ПИЈУ КАФУ 500 ГОДИНА: Сулејман донео прва зрна
У Београду се кафа пије више од 500 година! Често се у кафићима чује "може једна турска", а мало ко зна да је обичај испијања овог напитка у престоницу стигао са освајањем Београда далеке 1521. године и Сулејманом Величанственим.
20. 09. 2025. у 07:38
ПРЕД НАМА ЈЕ ПОМРАЧЕЊЕ СУНЦА! Доноси снажну енергију, а највише ће утицати на ова 4 хороскопска знака
Очекује нас помрачење Сунца у Девици 21. септембра које ће снажно деловати на све знакове, али јаче на Девице, Рибе, Стрелчеве, Близанце и Рибе.
19. 09. 2025. у 22:30
СРПСКИ СПЕЦИЈАЛИТЕТ МЕЂУ НАЈБОЉИМА! На листи најбољих европских предјела налази се чувени специјалитет из нишавског округа
И ДАЉЕ се прича о једном српском, традиционалном јелу из нишавског округа - поред тога што се нашло на листама најбољих светских јела са сиром и јела која су у тренду, сада је увршћено и међу најбоља предјела.
19. 09. 2025. у 21:30
ДНЕВНИ ХОРОСКОП ЗА СУБОТУ, 20. СЕПТЕМБАР: Ован и Рак да пазе на трошкове, Јарац добија нове обавезе, Рибе мењају планове
САЗНАЈТЕ шта вас у суботу, 20. септембра, очекује на послу, у љубави, на здравственом плану, у дому и породици, како ћете се слагати са пријатељима...
19. 09. 2025. у 20:00
У 48. ГОДИНИ САЗНАО ДА ЈЕ УСВОЈЕН: Открио језиву истину о оцу - "Све што сам знао о себи било је погрешно"
БРЕД Евел, као полицијски наредник, целог свог живота борио се за правду. Међутим, у 48. години, открио је нешто што личи на сценарио из холивудских филмова. Не само да је Брад сазнао да је био усвојен, што је само по себи било шокантно, већ је открио да му је биолошки отац био насилни члан банде и хладнокрвни убица.
19. 09. 2025. у 19:38
Коментари (0)