ЗАШТО ЧОКОЛАДА ИМА ТАКО ДОБАР УКУС: Научници објаснили
22. 08. 2025. у 23:22
КАД загризете комадић чоколаде, можете да осетите њене различите укусе. Група научника је током истраживања установила да је контролисањем ферментације могуће створити „дизајнерске“ чоколаде са посебним укусима.
Фото: Unsplash
У студији објављеној у „Nature Microbiology“ истраживачи су открили да pH вредност, температура и врсте микроорганизама током ферментације одређују укус чоколаде, а у лабораторији су успели да створе услове који репродукују ароме врхунске чоколаде.
ФЕРМЕНТАЦИЈА
Ферментација је начин да се побољша укус у производњи неких јела и пића. Прављење вина, сира или пива укључује додавање квасца или других микроорганизама. Да би се направила чоколада, зрна какаа се изваде из махуне и оставе да ферментирају, након чега се суше и пеку.
Међутим, за разлику од производње вина, пива и сира, ферментација какаа је природан процес који обично укључује микробне заједнице присутне у окружењу, без додавања специфичних сојева. Због тога се мало зна како би различити услови или микробне врсте могли утицати на укус чоколаде.
-Наш циљ је повећање квалитета чоколаде, кажу истраживачи. Узели су узорке зрна какаа са фарме у округу Сантандер у Колумбији и измерили промене pH вредности и температуре ферментирајућих зрна. Претпостављали су да ће ови услови утицати на укус чоколаде, због начина на који су утицали на интеракције између бактерија и гљивица.
Узорци какаа из Сантандера су затим упоређени са узорцима из колумбијских региона Вила и Антиокија. Научници су припремили какао „ликере“ од ферментисаних зрна са три локације да би испитали укусе.
Дегустатори су навели да ликери из Сантандера и Виле имају заједничке атрибуте укуса, са нотама печених орашастих плодова, зрелог бобичастог воћа и кафе. Ликер из Антиокије имао је једноставнији, горчи укус. Какао са све три локације имао је слично генетско порекло, што је омогућило истраживачима да искључе генотип као фактор који утиче на укус.
Анализа услова ферментације открила је да специфичне микробне заједнице утичу на профиле укуса три какао ликера, пише портал „Nature“.
„ДИЗАЈНЕРСКА ЧОКОЛАДА“
Истраживачи су затим покушали да репродукују фине укусе чоколаде у лабораторији дизајнирајући и контролишући одлике ферментације какаа.
Дизајнирали су „синтетичке“ микробне заједнице бактерија и гљивица за ферментацију зрна какаа и припремили ликере за тестирање. Дегустатори су потврдили да зрна ферментисана са лабораторијски контролисаним микробним заједницама имају исте чоколадне ноте као она из Сантандера и Виле.
(sputnikportal.rs)
БОНУС ВИДЕО - Хеликоптери Ка-32 и Супер пума у акцији гашења пожара у Каменој гори
Препоручујемо
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Прочитајте више
СКАНДАЛ - ПОТПАРОЛ ПЕНТАГОНА: "Твоја мама му је купила - идиоте! То је патриотска америчка кравата"
"Твоја мама му ју је купила, и то је патриотска америчка кравата, идиоте"
22. 10. 2025. у 22:03 >> 22:03
РОБИЈАШ УПУТИО ПРЕТЊЕ СМРЋУ САРКОЗИЈУ: Затвор одмах реаговао, донете ове мере
БИВШЕМ председнику су додељена два наоружана полицијска службеника због његове заштите током издржавања затворске казне
23. 10. 2025. у 13:01
СВИРАЛА КЛАРИНЕТ УСРЕД ОПЕРАЦИЈЕ МОЗГА: Уочено тренутно ПОБОЉШАЊЕ - захват без анестезије (ВИДЕО)
ПАЦИЈЕНТКИЊА са Паркинсоновом болешћу свирала је кларинет током операције, што је лекарима омогућило да виде и чују тренутне резултате операције. Дениз Бејкон (65) показала је тренутно побољшање покрета прстију док су хирурзи стимулисали њен мозак електричном струјом.
23. 10. 2025. у 09:26
ПОСЛЕ 4 ГОДИНЕ ПРЕБОЛЕЛА БИВШЕГ Ко је Јане - нови дечко Јелене Докић: "Ти си моје мирно и сигурно место" (ФОТО)
ИМАЛА ЈЕ све услове да постане легенда – таленат, упорност, шампионску "жицу", опак поглед, али и тешку животну причу достојну фамозних холивудских "од трња до звезда" биографија. Но, после сваког тешког ударца Јелена Докић би се, као феникс, подизала из пепела и постајала јача. Након сурових епизода с којима се у последње време суочавала, бивша тениска звезда поново блиста, а за то је крива – нова љубав.
22. 10. 2025. у 19:50
СВЕ ЖЕНЕ НИКОЛЕ САРКОЗИЈА: На једном венчању се смувао са младом (ФОТО)
СТАРУ српску изреку "не пада ивер далеко од кладе" можемо да применимо на некадашњег француског председника, нарочито када је љубавни животу у питању
22. 10. 2025. у 18:12
НЕКА ЈЕСЕН БОЉЕ ЗВУЧИ УЗ АУДИО БМ
ОКТОБАР је право време за уживање у јесењој хармонији звука.
11. 10. 2025. у 10:00
"ТО ЛИЦЕ, ТЕ УСНЕ..." Трамп поново изазвао пажњу коментаром о својој портпаролки Каролин Левит (28)
АМЕРИЧКИ председник Доналд Трамп поново је доспео у жижу јавности због необичног коментара о изгледу портпаролке Беле куће Каролин Левит.
14. 10. 2025. у 14:48
"ПЉЕСКАЛА РУКАМА И СЛАВИЛА УБИСТВО" Лавров: Сви се сећамо како је смрт Гадафија одушевила Хилари Клинтон
РУСКИ министар спољних послова Сергеј Лавров рекао је да памти како је бивша америчка државна секретарка Хилари Клинтон пљескала рукама и славила убиство либијског лидера Моамера Гадафија 2011. године и алудирао да бивши сиријски председник Башар ел Асад тренутно живи у Москви, јер су њему и његовој породици прећени сличним физичким уништењем у Сирији.
14. 10. 2025. у 13:06
СПАВА ПОРЕД ВЦ ШОЉЕ БЕЗ ПОКЛОПЦА Хаос у затвору где је Саркози, вичу му: "Осветићемо Гадафија!" Посебан третман за бившег председника
"СВИ затвореници праве буку, вичу, лупају по зидовима..."
22. 10. 2025. у 15:32
Најновије из рубрике
НИЈЕДНА ИЛИ НИ ЈЕДНА? Ово је правило писања примера који често изазива недоумице
ДА ЛИ пишете ни једна или ниједна?
23. 10. 2025. у 15:00
ШТА ДА УРАДИТЕ КАД ВАМ НИЈЕ НИ ДО ЧЕГА: Савет Михаила Лабковског који растерује сиве облаке
НЕМА потребе да се присиљавате на било какав корак, само следите најстроже правило - када вам није ни до чега и не ради вам се ништа, урадите ово.
23. 10. 2025. у 14:36
ШТА ЖЕНЕ ЗАИСТА ПРВО ПРИМЕТЕ КОД МУШКАРАЦА? Вечито питање је добило одговоре
МОЖДА мушкарци мисле да жене прво примећују мишиће, аутомобиле и скупе одевне предмете, то ипак није тако.
23. 10. 2025. у 13:44
27. ОКТОБРА СЛАВИМО СВЕТУ ПЕТКУ: Црвено слово, један је од значајнијих црквених празника
СВЕТА Петка, позната и као Света Параскева, веома је поштована светитељка у православљу, нарочито међу Србима и Румунима. Празник посвећен Светој Петки обележава се 27. октобра и један је од значајнијих црквених празника.
23. 10. 2025. у 12:16
Добио милионе на лотоу, па молио да НЕ КАЖУ његовој жени - одмах објаснио и РАЗЛОГ
КАДА неко освоји милионе на лотоу, очекивало би се славље. Ипак, како открива представница немачке лутрије “Лото Баjерн”, стварност понекад изгледа другачије.
23. 10. 2025. у 11:58
Коментари (0)