ЗАШТО ЧОКОЛАДА ИМА ТАКО ДОБАР УКУС: Научници објаснили
22. 08. 2025. у 23:22
КАД загризете комадић чоколаде, можете да осетите њене различите укусе. Група научника је током истраживања установила да је контролисањем ферментације могуће створити „дизајнерске“ чоколаде са посебним укусима.
Фото: Unsplash
У студији објављеној у „Nature Microbiology“ истраживачи су открили да pH вредност, температура и врсте микроорганизама током ферментације одређују укус чоколаде, а у лабораторији су успели да створе услове који репродукују ароме врхунске чоколаде.
ФЕРМЕНТАЦИЈА
Ферментација је начин да се побољша укус у производњи неких јела и пића. Прављење вина, сира или пива укључује додавање квасца или других микроорганизама. Да би се направила чоколада, зрна какаа се изваде из махуне и оставе да ферментирају, након чега се суше и пеку.
Међутим, за разлику од производње вина, пива и сира, ферментација какаа је природан процес који обично укључује микробне заједнице присутне у окружењу, без додавања специфичних сојева. Због тога се мало зна како би различити услови или микробне врсте могли утицати на укус чоколаде.
-Наш циљ је повећање квалитета чоколаде, кажу истраживачи. Узели су узорке зрна какаа са фарме у округу Сантандер у Колумбији и измерили промене pH вредности и температуре ферментирајућих зрна. Претпостављали су да ће ови услови утицати на укус чоколаде, због начина на који су утицали на интеракције између бактерија и гљивица.
Узорци какаа из Сантандера су затим упоређени са узорцима из колумбијских региона Вила и Антиокија. Научници су припремили какао „ликере“ од ферментисаних зрна са три локације да би испитали укусе.
Дегустатори су навели да ликери из Сантандера и Виле имају заједничке атрибуте укуса, са нотама печених орашастих плодова, зрелог бобичастог воћа и кафе. Ликер из Антиокије имао је једноставнији, горчи укус. Какао са све три локације имао је слично генетско порекло, што је омогућило истраживачима да искључе генотип као фактор који утиче на укус.
Анализа услова ферментације открила је да специфичне микробне заједнице утичу на профиле укуса три какао ликера, пише портал „Nature“.
„ДИЗАЈНЕРСКА ЧОКОЛАДА“
Истраживачи су затим покушали да репродукују фине укусе чоколаде у лабораторији дизајнирајући и контролишући одлике ферментације какаа.
Дизајнирали су „синтетичке“ микробне заједнице бактерија и гљивица за ферментацију зрна какаа и припремили ликере за тестирање. Дегустатори су потврдили да зрна ферментисана са лабораторијски контролисаним микробним заједницама имају исте чоколадне ноте као она из Сантандера и Виле.
(sputnikportal.rs)
БОНУС ВИДЕО - Хеликоптери Ка-32 и Супер пума у акцији гашења пожара у Каменој гори
Препоручујемо
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Прочитајте више
МУЧНА СМРТ У КУРСКОЈ КЛАНИЦИ: Украјинци потврдили да је погинуо глумац који је са Зеленским био у "Слуги народа"
У филмској и телевизијској индустрији, Кононенко се појавио у широком спектру продукција, а глумио је и поред садашњег председника Украјине (исту улогу имао је и на платну) Володимира Зеленски у серији "Слуга народа".
09. 12. 2025. у 19:12
МАЈКА ГЛЕДАЛА СНИМАК КАКО ЈЕ ЊЕН АЛЕКСА УБИЈЕН Мук у судници: "Корачала сам за његовим ковчегом и желим само - правду"
ДРАГАНА Николић, мајка преминулог Алексе Стојменовића који је у тучи 16. маја 2021. године у кафани "Оаза" у Алексинцу изгубио живот након ударца у врат, данас је у Вишем суду у Нишу приликом изношења завршних речи на суђењу Огњену.П, изрекла је данас изузетно искрене и сетне речи пуне туге.
09. 12. 2025. у 20:06
ДЕ ВИНЧА (68) ВЕЋ ДЕВЕТ ДАНА ГЛАДУЈЕ: "Подмлађујем се, ослобођена сам - не осећам ништа"
"ДАНАС је девети дан гладовања..."
09. 12. 2025. у 10:36
НОВЕ ИНФО ИЗ ТУЖИЛАШТВА: "Ауди" смрти био НЕТАКНУТ пре слетања и погибије Ане и Александра
АУТОМОБИЛ марке "audi SQ" су у бетонском пропусту поред пута пронашли мештани Међувршја на магисталном путу Чачак-Пожар
09. 12. 2025. у 17:11
ПЕТРОЈКА ЗАВРШИЛА У СИГУРНОЈ КУЋИ: "Тукао ме је и шутирао док сам била трудна"
ГЛУМИЦА је пре неколико година нажалост доспела у жижу јавности када је рекла да је преживела породично насиље.
09. 12. 2025. у 07:35
ДР НОВОСТИ: Зашто је трансплантација обрва толико популарна међу женском популацијом?
Са Владимиром Цветковићем разговарамо о решењу које мења живот.
12. 11. 2025. у 15:02
ВЕЛИКО УПОЗОРЕЊЕ ВУЧИЋА: За годину и по дана суочићемо се са великим ратом, нико више не жели да слуша другу страну
ПРЕДСЕДНИК Србије Александар Вучић рекао је данас, на форуму "ГЛОБСЕЦ БЕЛТАЛКС: Београдски економски разговори", да више нема рационалности у међународној политици и да се ускоро спрема велики сукоб.
09. 12. 2025. у 20:57
НОВО РЕШЕЊЕ ЗА УКРАЈИНУ: Европа прави план у случају да се САД повуку из конфликта
ЕВРОПСКЕ дипломате припремају сценарио подршке Украјини у случају повлачења САД из конфликта, преноси Блумберг, позивајући се на изворе.
07. 12. 2025. у 13:19
Завршио глуму, па радио на мешалици, рат га удаљио од љубави - животни пут Јова Максића
ДЕТИЊСТВО глумца Јова Максића обликовало се у малој сеоској средини подно Динаре, у селу Плавно код Книна, где је породица живела због очевог свештеничког службовања. Рани период живота описује као време потпуне слободе и радости, када је готово читаво село било простор за игру и маштарије. У таквој атмосфери формирала се његова емотивна структура — везаност за заједницу, топлина породичних односа и захвалност за једноставне ствари.
07. 12. 2025. у 11:41
Најновије из рубрике
ДНЕВНИ ХОРОСКОП ЗА СРЕДУ, 10. ДЕЦЕМБАР: Бик да не купује технику, Лав решава финансијска питања, Шкорпију чека нова љубав, Водолију новац
САЗНАЈТЕ шта вас у среду, 10. децембра, очекује на послу, у љубави, на здравственом плану, у дому и породици, како ћете се слагати са пријатељима...
09. 12. 2025. у 22:26
4 БОЈЕ КОЈЕ ЋЕ ДОМ УЧИНИТИ ЗАСТАРЕЛИМ: Стручњаци их никад не користе у кући
ЕКСПЕРТ за дизајн ентеријера открила је боје које љубитељи кућног стила треба да оставе у 2025. години, и како стилизовати једну неочекивану нијансу која ће бити најпопуларнија у 2026. години.
09. 12. 2025. у 20:00
ДР ЧУБРИЛО УПОЗОРАВА НА ГРЕШКУ КОЈУ МНОГИ ПРАВЕ: Никад лимун на празан стомак зими!
ЛИМУН ујутру није увек добар избор, тврди познати српски лекар др Дејан Чубрило
09. 12. 2025. у 18:00
ПРОСТОР У КОЈЕМ ЖИВИТЕ ЈЕ ЛЕП И УРЕДАН АЛИ НИЈЕ ТО ТО: 5 знакова да у вашој кући влада хаос и негативна енергија!
ПРЕПОЗНАЈТЕ 5 знакова да у вашој кући влада хаос и негативна енергија.
09. 12. 2025. у 15:20
ХОРОСКОП ЗА 2026. ГОДИНУ: Судбински обрт за три знака Зодијака
ПРЕМА хороскопу, 2026. година биће време дубоких промена које ће утицати на све области живота.
09. 12. 2025. у 13:51
Коментари (0)