ГРЦИ СТРОГО ЗАБРАНИЛИ ФЕТА СИР ОД КРАВЉЕГ МЛЕКА: Власник најпознатије фабрике открио савршен рецепт
ФЕТА сир производи се од мешавине овчијег и козјег млека, што му даје кремасту текстуру и додатну арому у поређењу са сиревима од крављег млека.
Фото: Unsplash
Ипак, укус зависи од краја Грчке у којем се налазите - негде ћете пробати мекшу и путерасту фету, а негде тврђу и пикантнију. Све зависи од пропорције овчијег и козјег млека.
Фета сир може бити направљена искључиво од овчијег млека или од комбинације са до 30% козјег. Употреба других врста млека, попут крављег, строго је забрањена.
- Наша фета је од 90% овчијег и 10% козјег млека - објашњава Георгиос Петропулос, директор производње у фабрици "Мессини цхеесемакинг" за пољски Бизнис инсајдер.
На питање зашто комбинују ова два састојка, одговара:
- Захваљујући томе, сир има кремасту структуру, али и пикантну ноту. Када бисмо користили само овчије млеко, сир би био кремаст, али бисмо изгубили пикантност.
Како се припрема фета сир
Млеко се најпре оставља да одстоји један дан на ниским температурама, затим се пастеризује и припрема за прераду. Када се охлади на 35 °Ц, започиње се ферментација. После 20 минута зрења додаје се сирило - мешавина козјег и овчијег млека која даје додатну пикантност. Свака тура зри 55 минута, а затим се сече на коцкице. Оне се стављају у калупе са рупицама, кроз које сурутка лагано отиче, али се не губи у потпуности - управо она касније формира природну слану саламуру.
Једна коцка садржи око 8 кг свежег згрушаног млека, али после цеђења и сољења остаје 6 кг сира. Со се ставља и одозго и одоздо да би се равномерно распоредила. Сир затим зри 24 сата. Током одлежавања користе се пластични сепаратори који омогућавају додатно цеђење сурутке.
Колико фета дуго "зри"
Фета сир се потом оставља да сазрева 15 дана на температури између 18 и 20 °Ц. Што дуже стоји, укус постаје интензивнији и киселкастији. Након тога, сир се чува још 45 дана на нижој температури, док не постигне пун укус и арому.
- Ми волимо да фета дуже зри јер тада добија снажнији укус. Ако није довољно зрела, биће безлична и имаће укус као трава. Гледамо боју саламуре јер треба да пожути, а гледамо и еластичност самог сира. Када се притисне и брзо врати у првобитни облик, знамо да је зрео - објашњава Георгиос.
Додаје да фета треба да има благо кисео и папрен укус, а структура да буде средње тврда. - Моја бака правила је много тврђе сиреве. Мој отац их је омекшао и учинио кремастијим и управо зато је постигао успех - каже Георгиос из ове познате фабрике сирева у Грчкој.
(Блиц)
БОНУС ВИДЕО:
ШАМПИОНИ У ФОКУСУ: Анђела Вуковић | Радозналост је њена супермоћ
Препоручујемо
ВРЕМЕ ЈЕ ЗА БОЖИЋНУ ЗВЕЗДУ: Како се негује најпознатија празнична биљка?
27. 11. 2025. у 20:00
КАД АУТО ПРОКЛИЗА НА ПОЛЕДИЦИ: Потез мењачем може вам спасити живот
27. 11. 2025. у 18:24
ДА ЛИ ПОСТ СМЕ ДА СЕ ПРЕКИНЕ? Ево шта је заправо истина према православној традицији
27. 11. 2025. у 16:30
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Прочитајте више
ИМИГРАЦИОНА ПРИВЕЛА СНАЈКУ ТРАМПОВЕ ДЕСНЕ РУКЕ: Бразилки прети депортација, јавност занемела због везе са Белом кућом
БРУНА Фереира, која је као дете дошла у Сједињене Државе из Бразила, живела је типичан амерички живот - играла је тенис у средњој школи, удавала се и разводила, градила посао и одгајала сина. Али када су је агенти Имиграционе и царинске службе (ICE) ухапсили раније овог месеца испред њене куће у предграђу Бостона, постала је део приче која допире све до Беле куће.
27. 11. 2025. у 11:59
КОГА ТО САД ШАЉУ У МОСКВУ? Путин поручио: "Непристојно би било да то урадим - коначних верзија нема!"
"НЕКЕ ствари су фундаменталне природе и генерално видимо да америчка страна узима у обзир наш став, о којем се разговарало пре и после Аљаске."
27. 11. 2025. у 20:17
КИЈЕВ НА КОЛЕНИМА: Трамп донео важну одлуку после разговора са Путином
ПРЕДСЕДНИК Русије Владимир Путин упозорио је америчког председника Доналда Трампа, током разговора 16. октобра, да би слање ракета "томахавк" Украјини довело до ескалације, објавио је "Волстрит џорнал".
26. 11. 2025. у 15:22
"ИЗГУБИЛА ЈЕ ЖИВОТ ЗБОГ НЕКОГ КО..." Кија се огласила након Анине погибије, споменула мушкарца који је возио (ФОТО)
АНА Радовић (20), студенткиња Правног факултета чији је нестанак пријављен пре три дана, пронађена је данас мртва у аутомобилу који је слетео са пута у шанац код језера Међувршје.
26. 11. 2025. у 20:21
МАРИЋЕВ ГОСТ ИЗВАДИО ПИШТОЉ: "Радили су за полицију, пратили ме, један ми је опљачкао стан"
НОВИНАР и водитељ Миломир Марић је током деценија каријере у својој емисији угостио различите профиле људи, а сада је открио са чим се све суочавао.
27. 11. 2025. у 16:36
ХОРОР НАПАД АЈКУЛЕ: Девојка страдала, младић у критичном стању превезен у болницу, случајни пролазник испао херој
ЖЕНА је умрла, а мушкарац је тешко повређен у нападу ајкуле на плажи Кајлис у аустралијској држави Нови Јужни Велс, саопштила је полиција.
27. 11. 2025. у 09:15
ЈЕДНА ГРЕШКА ИХ КОШТАЛА ЖИВОТА: Откривен узрок несреће у којој су страдали Ана Радовић и њен пријатељ (ФОТО)
АУТОМОБИЛ са телима Ане Радовић (20) и Александара Масалушић (37) пронађен је јуче на магистралном путу Пожега-Чачак, а прве информације из истраге указују да је узрок тешке несреће пребрза вожња, односно неприлагођена брзина условима на путу.
27. 11. 2025. у 18:47
У ХИТНОЈ ПОМОЋИ СЕ ЈАВИЛИ НА ПОЗИВ СА АНИНОГ ТЕЛЕФОНА: "Новости" откривају шта се дешавало након страшне несреће код Чачка
АНА Радовић (20) из Чајетине и њен пријатељ Александар Масалушић (37) погинули су у тешкој саобраћајној несрећи у Овчарско-кабларској клисури, када су се сурвали са пута Чачак-Пожега, а након несреће са Аниног телефона "ајфон" упућен је позив хитној помоћи, сазнају "Новости".
27. 11. 2025. у 14:19
ОЛИВЕРА СМЕЊЕНА: Нови уредник на РТС - муж познате певачице, дуго је на јавном сервису
НА ТОЈ позицији у РТС-у је годинама уназад била Оливера Ковачевић.
26. 11. 2025. у 12:55
Најновије из рубрике
ВРЕМЕ ЈЕ ЗА БОЖИЋНУ ЗВЕЗДУ: Како се негује најпознатија празнична биљка?
ПОИНСЕТИЈА или биљка која је у народу позната као "божићна звезда" је вишегодишња биљка пореклом из Мексика.
27. 11. 2025. у 20:00
КАКО СЕ ПИШЕ: И те како или итекако - само један облик је правилан
РЕШИТЕ правописну недоумицу
27. 11. 2025. у 19:00
КАД АУТО ПРОКЛИЗА НА ПОЛЕДИЦИ: Потез мењачем може вам спасити живот
ШТА урадити ако ауто крене да вам проклизава на путу.
27. 11. 2025. у 18:24
ДА ЛИ ПОСТ СМЕ ДА СЕ ПРЕКИНЕ? Ево шта је заправо истина према православној традицији
ПОСТ у православној традицији није само одрицање од хране, већ целовита духовна дисциплина која обухвата молитву, смирење, праштање и унутрашњу обнову.
27. 11. 2025. у 16:30
ДНЕВНИ ХОРОСКОП ЗА ПЕТАК, 28. НОВЕМБАР: Стрелца и Близанца очекују новчани приходи, Шкорпију нова љубав, а Водолију проблеми са женама
САЗНАЈТЕ шта вас у петак, 28. новембар, очекује на послу, у љубави, на здравственом плану, у дому и породици, како ћете се слагати са пријатељима...
27. 11. 2025. у 20:00 >> 15:37
Коментари (0)