ИНТЕРНАЦИНАЛНИ КУВАР МИЉАН РУЖИЋ ДЕЛИ РЕЦЕПТ: Пазарске мантије - оригиналан рецепт (ВИДЕО)

МИЉАН Ружић интернационални кувар који је рођен у Пријепољу у близини Новог Пазара, а тренутно ради у ресторану у Ници поделио је нашим читаоцима оригинални рецепт за Пазарске мантије, каже да су специфичне и разликују се од оних који се припремају у другим крајевима.

Фото: Миљан Ружић

Рецепт за Пазарске мантије:

• 700 гр брашна (тип 45)
• 1 супена кашика соли
• Млака вода, по потреби
• 300 гр маргарина
• 7 кашика уља (за премазивање)

За фил:

• 600гр млевеног јунећег меса
• 3 главице црног лука
• Со и бибер по укусу.

Фото: Миљан Ружић

За прелив:

• 2дл јогурта
• 4-5 цесњака белог лука.

Припрема теста:

Брашно сипати и ванглицу, додати со и 2 кашике уља и уз постепено додавање млаке воде умесити глатко тесто.

Тесто поделити на 7 јуфкица.

Маргарин растопити и додати преосталих 5 кашика уља. Сваку јуфкицу премазати и оставити да одстоји 15 минута.

Док вам тесто "одмара" направите смесу за пуњење.

Црни лук исецкајте на ситно и додајте у млевену јунетину, зачините сољу и бибером. Све лепо измесите као када правите месо за пљескавице. Најважнија ствар је да се месо за мантије не пржи као што се то ради за бурек. Месо за мантије остаје свеже.

Јуфкице развлаците једну по једну на намасценој подлози. Сложите из све једну на другу и на крају све развуците у једну велику кору. Кору сеците на коцке и на сваки стављајте фил. Пакује их у коцкице спајајуци супротне крајеве.

Поређајте их у тепсију и пеците на 200 степени док не порумене. Затим смањите на 180 степени да би добили хрскаву корицу.

Пред крај печења прелијте их мешавином сецканог белог лука и јогурта и вратите још 10 минута у рерну.

Уколико не волите мантије са преливом, одличне су и без њега, а јогурт можете да послужите посебно и у њега умаците мантије.

Напомена :

У видеу сам правио лакши и брзи начин. Развио сам велику јуфку, ставио месо у увио. На крају сам кидао тесто и обликовао мантије.

Овај кувар наглашава да постоји неколико начина израде мантија. Овај рецепт је типичан за новопазарски крај, док се рецимо у Босни праве другачије.

Овог младог кувара животни пут је тренутно одвео на обалу медитерана, где у слободно време обилазии француска села где сакупљам свеже зачине, попут ловоровоглиста, рузмарина и слично.

Фото: Миљан Ружић

БОНУС САДРЖАЈ

Представљамо вам ризницу података који не говоре само о саставу јела, већ и о једном начину живота када се имало времена за дугу припрему јела и када је цела породица седела за столом. Учините корак ка очувању домаће кулинарске традиције од заборава и поручите ову заиста вредну књигу на линку: Традиционални рецепти домаће српске кухиње.

Турска кухиња је оставила неизбрисив траг на кухињу балканских народа. У овој књизи ћете пронаћи вековима старе рецепте који су пажљиво одабрани како бисте вашу кухињу подигли на завидан ниво. Поручите на овом линку и крените путем вечних укуса које сви обожавају: ТУРСКА КУХИЊА са вековним рецептима.

Ова књига није само обичан кувар, већ и невероватна прича о Италији, њеној историји, обичајима и култури. Откријте највећа достигнућа италијанске кулинарске уметности на јединственом путовању Апенинским полуострвом у друштву кувара Академије Барила. Поручите на линку: Италијанска кухиња: рецепти с потписом старих мајстора.

JEREMY PANG, основао је 2009. школу wока, једину азијску школу у средишту Лондона. Јединствен дар да своје знање пренесе полазницима на приступачан и занимљив начин убрзо му је донео признање ауторитета у свијету кинеске кухиње. За ову књигу кажу да је ремек-дело, поручите је још данас: Кинеска кухиња - изворни кинески рецепти.

Пратите нас и путем иОС и андроид апликације