НАПРАВИТЕ САВРШЕН ПЕСТО СОС: Толико је укусан да ћете заборавити на куповни

ПЕСТО је један од најпопуларнијих додатака тестенини у Италији. Иако овај култни сос има корене у античкој римској пасти од зачинског биља, сира и пињола, песто какав данас познајемо јесте песто алла геновесе, који потиче из Ђенове, главног града италијанске регије Лигурије.

Фото Printskrin Youtube/Healthy Foodie PH

Овај ароматични сос традиционално се припрема од босиљка, екстра девичанског маслиновог уља, пармезана, пекорина, пињола, белог лука и соли. Може се правити код куће или купити већ готов. Најбржи начин припреме песта је уз помоћ блендера или мултипрактика, док оригинална верзија почиње гњечењем белог лука у авану.

Затим се додају листови босиљка и прстохват крупне соли. Босиљак се дроби уз зидове авана, при чему се тучак окреће слева надесно, док се аван истовремено окреће у супротном смеру. Поступак се наставља док се листови у потпуности не претворе у пасту. Након тога се додају пињоли и смеса се даље обрађује док не постане глатка. Сир се додаје постепено, уз стално мешање, како би песто постао још кремастији, а на крају се, уз мешање, полако улива екстра девичанско маслиново уље. Сви састојци се мешају док се не добије сос уједначене текстуре.

Шта значи песто?

„У италијанском језику, песто се односи на све што је здробљено и има одређену текстуру. Најчешће је реч о сосу на бази зеленила, али то није правило“, објашњава Лаура ЛазаронИ, ауторка књиге Тхе Неw Цуцина Италиана.

Традиционално припреман у авану и тучку, песто потиче од глагола пестаре, што значи гњечити или дробити, а његова текстура може варирати од густе пасте до ређег пиреа.

Свеж босиљак песту даје препознатљиву свежину, јарку зелену боју и благо папрен укус. Бели лук пружа пикантност, док пињоли, маслиново уље и сир делују као емулгатори, повезујући сос у целину и дајући му пуноћу. Сир доприноси богатом, сланом умами укусу који мами на још један залогај.

И док се пуристи држе ових изворних састојака, временом су се појавиле бројне креативне варијације песта које прате исту основну формулу, али користе другачије зачинско биље, поврће и орашасте плодове.

Листови шаргарепе, маслачка…

„Ја правим песто од листова маслачка или шаргарепе и дивљег коморача. Можете користити читав низ других дивљих зелених листова уместо босиљка – то више није прави песто алла геновесе, али је, по мом мишљењу, још занимљивији“, открива Лаура Лаззарони.

Листови шаргарепе често заврше у канти за отпатке, али зашто бисмо их бацали ако смо их већ платили (или убрали)? Шаргарепа припада истој породици (Апиацеае) као паштрнак, коријандер, коморач и першун. Не чуди зато што њени листови укусом подсећају управо на першун. Благо су горкасти, са суптилном аромом шаргарепе. Листови млађе шаргарепе имају блажи укус од старијих.

Како искористити листове шаргарепе

Богати су витамином Ц, витамином К и калијумом. Могу се користити као першун или уместо першуна у рецептима. Одвојте листове од тврдих стабљика, додајте их чорбама и супама, убаците у салате или припремите песто. Пошто су листови шаргарепе благо горкасти (слично першуну), препоручује се да их комбинујете у једнаким количинама са младим спанаћем.

Како користити песто од листова шаргарепе?

Као и сваки други песто: помешајте га са тестенином, послужите као сос за умакање поврћа, додајте печеном, згњеченом кромпиру, помешајте са белим пасуљем – или га послужите као намаз уз печену младу шаргарепу. Одличан је и као намаз за сендвиче, тортиље и слично.

Песто- састојци:

• 40 г листова шаргарепе
• 40 г младог спанаћа
• 1 већи чен белог лука, грубо исецкан
• 60 г печених, несланих индијских ораха
• 1/2 кашичице морске соли
• 1/4 кашичице црног бибера
• 120 мл екстра девичанског маслиновог уља

Песто - припрема:

Исперите листове шаргарепе како бисте уклонили прљавштину. Уклоните и баците све суве, пожутеле или неугледне листове, као и тврде стабљике.

У мултипрактик ставите листове шаргарепе, спанаћ, исецкани бели лук, печене индијске орахе, со и бибер. Пулсирајте неколико пута. По потреби остружите странице спатулом.

Док мултипрактик ради, полако сипајте маслиново уље у танком млазу. Поново остружите странице и миксајте док не добијете гладак песто.

(Она.рс/Пункуфер)

Препоручујемо

Ручак дана

0 0

ТРИК ЗА УКУСНИЈИ СПАНАЋ: Ево шта урадити уместо класичног кувања

07. 02. 2026. у 16:00

Ручак дана

0 0

СТАРИНСКИ РЕЦЕПТ ЗА ЛОВАЧКЕ ШНИЦЛЕ: Уживаћете у савршеном оброку

07. 02. 2026. у 14:16

Бакини рецепти

0 0

ХРСКАВЕ КИФЛИЦЕ СА ШУНКОМ И СИРОМ: Корак по корак до пецива као из пекаре (ВИДЕО)

07. 02. 2026. у 13:50

Пецива и пите

0 2

МИНИ ПИЦЕ БЕЗ БРАШНА: Брзо, здраво и хрскаво – савршено за лагану вечеру или ужину!

07. 02. 2026. у 09:00

Пратите нас и путем иОС и андроид апликације