Poljoprivreda

POSAO U VINARIJI: Ovo zanimanje postaje "suvo zlato", a niko neće da ga radi

K. Despotović

08. 03. 2026. u 20:42

PODRUMAR je sve traženiji i plaćeniji posao, pogotovo otkako je pre deset godina proizvodnja vina kod nas podignuta na viši vino.

ПОСАО У ВИНАРИЈИ: Ово занимање постаје суво злато, а нико неће да га ради

Foto: Free Images Pixabay

Malo ljudi poznaje prirodu posla, a oni koji se školuju za to zanimanje u poljoprivrednim školama na smeru vinogradar-vinar retko se opredeljuju da se zadraže na tom stupnju obrazovanja i posao potraže u nekoj vinariji.

Za podrumara kažu da je desna ruka tehnolozima u vinarijima jer je njegov posao ključan u pretvaranju grožđa u vino, kazao je za Dnevnik podrumar Arsen Vesković, koji već nekoliko godina radi u lokalnoj vinariji na Fruškoj gori, posle sticanja srednjoškolskog obrazovanja na vinogradarsko-vinarskom smeru u Irigu, gde je, kako kaže, stekao solidnu praksu u vinogradu i podrumu.

Vesković navodi da godinu računa od februara, kada krene rezidba vinograda, i traje sve do novembra, kada vinograd pada u duboki zimski san. To je period posle berbe grožđa, kada se zemljište otvara da bi vinova loza preko zime prikupila vlagu ili tečnost. Ali svih 12 meseci ima posla u podrumu.

- Posao podrumara je raznovrstan jer se u svako godišnje doba rade drugi poslovi u procesu prerade grožđa i proizvodnje vina. Najudarniji deo godine je tokom leta, posebno u avgustu i septembru, kada počinje berba grožđa. Sada u martu, recimo, filtrira se vino iz prošlogodišnje berbe. To je završni tehnološki proces pre flaširanja, kada se uklanjaju mikroorganizmi - bakterije i kvasci, da bi se piću obezbedili dugotrajnost i bistar izgled. Posle toga sledi flaširanje belih vina i njihov plasman na tržište.

Kod crvenih vina taj posao je obimniji, jer ona traba da odleže nekoliko godina, a podrumar to prati i evidentira. Crvena vina treba da budu godinu dana u drvenim buradima i sudovima i nakon toga sledi priprema vina za flaširanje. Ali piće ne ide odmah u flaše, već na odležavanje godinu dana u boksove, palete ili kaveze za vino. Potom opet sledi pretakanje i ležanje vina još godinu dana pre izlaska na tržište.

- To je zahtevan posao jer podrazumeva i rad u laboratoriji i u podrumu. Nadgledam da burad uvek budu puna, jer svako drveno bure mesečno “popije” u proseku pola litre vina. I onda ih dopunjavam da ne bi bilo vazduha i došlo do oksidacije - objasnio je on.

Od prerade pa nadalje

Vesković napominje da zajedno sa tehnologom prerađuje grožđe, kasnije brine o fermentaciji, a kada se ona završi, sledi prvo pretakanje, filtriranje i bistrenje.

- Apsolutno sve radim zajedno sa tehnologom i primenjjujem znanje radi održavanja kvaliteta vina. Takođe vodim računa o higijeni opreme i podruma, ali bez tehnologa ne radim ništa samostalno, jer je tehnolog glavni i odgovara u svakoj proizvodnji za kvalitet vina - naveo je Vesković.

(Dnevnik.rs)

Preporučujemo

Pratite nas i putem iOS i android aplikacije

Pratite vesti prema vašim interesovanjima

Novosti Google News
Tagovi

Drugi pišu

Pročitajte više

Komentari (0)

Ostavi komentar

Najnovije iz rubrike

Politika
Tenis
Fudbal
SRAMNO PONIZILI RUSE, PA SAD PATE! Posle skandala na Paraolimpijadi - sad se cela Rusija smeje Zapadu i uživa u ovoj sceni! (VIDEO)

SRAMNO PONIZILI RUSE, PA SAD PATE! Posle skandala na Paraolimpijadi - sad se cela Rusija smeje Zapadu i uživa u ovoj sceni! (VIDEO)