SPREČITE KVARENJE VINA: Najčešće mane vina su pojava taloga i promena boje - Kako da uživate u punom ukusu?
POZNATO je da jedno kvarenje može biti posledica delovanja više mikroorganizama, kao i da jedan mikroorganizam može učestvovati u više vrsta kvarenja vina.
Foto: Free Images Pixabay
Nedostaci vina mogu se definisati u pogledu bistrine, boje, mirisa i ukusa, a do njih dolazi usled neželjenih promena njihovog sastava, koje se manifestuju kao mane i kvarenja vina. Među njima postoje razlike, pojašnjava stručnjak za vinarstvo i vinogradarstvo Alen Predić, viši stručni saradnik u PSSRS.
Pod manama se podrazumevaju nepoželjne promene sastava vina do kojih dolazi hemijskim ili fizičko-hemijskim procesima (oksidacija, redukcija, taloženje, itd), dok se pod kvarenjima vina svrstavaju nepoželjne promene njihovog sastava pod uticajem mikroorganizama.
Sprečite kontaminacije
Najčešće mane vina su tzv. prelomi odnosno pojave taloga i promena boje.
- Mnoga kvarenja i mane vina razvijaju se tokom njegovog sazrevanja kada bi posebnu pažnju trebalo posvetiti sprečavanju njegove kontaminacije mikroorganizmima kvarenja koji su redovno prisutni na opremi i slabo održavanim vinskim sudovima - navodi ovaj stručnjak.
Mikrobiološke kontaminacije vina i dalje se najčešće sprečavaju adekvatnim sumporisanjem vina. Ređe primenjivani načini su pasterizacija, sterilizacija, posebne filtracije i slično. Podela kvarenja vina na aerobna i anaerobna danas se još uvek primenjuje. Poznato je da jedno kvarenje može biti posledica delovanja više mikroorganizama, kao i da jedan mikroorganizam može učestvovati u više vrsta kvarenja.
- Klasična aerobna kvarenja vina su vinski cvet i ciknulost vina dok su klasična anaerobna kvarenja prevrnutost vina, gorčina, tegljivost kao i manitna i mlečna fermentacija - navodi stručnjak.
Savetodavac pojašnjava da se mikroorganizmima kvarenja vina mogu nazvati svi oni čiji rast u određeno vreme i u određenim uslovima nije poželjan. Među njima su oni čiji rast i delovanje dovode do stvaranja nepoželjnih mirisa, ukusa, promena boje ili pojave taloga u vinu.
- U njih se ubrajaju i vinski kvasci i bakterije mlečne kiseline ako u vinu rastu i deluju kada im za to nije vreme. Gotovo sva mikrobiološka kvarenja vina izazivaju bakterije i kvasci koji mogu rasti u vinima. Neke plesni mogu indirektno, rastom na unutrašnjim površinama drvene buradi ili na drugim površinama sa kojima vino dolazi u dodir tokom proizvodnje, pokvariti njegov miris - ističe Predić.
Čišćenje podruma i opreme
Čistoća podruma tokom cele godine jedna je od najvažnijih i najčešće isticanih mera za sprečavanje kvarenja vina. Modernu opremu u vinarijama po pravilu je znatno lakše održavati čistom nego starije uređaje i posebno drvene i betonske vinske sudove.
- Neadekvatno održavanje čistoće posebne probleme može uzrokovati u vreme fermentacije jer mikroorganizmi najbolje uslove za razvoj imaju u širi koja je bogata šećerima i koja sadrži male količine alkohola - kaže savetodavac dodavši kako nesprovođenje higijenskih mera često za posledicu ima stvaranje kontaminirajućih populacija mikroorganizama na podovima, zidovima, slavinama, crevima, pumpama, sudovima itd., a posebno tamo gde je čišćenje otežano.
Redovno čišćenje prostora i opreme u podrumu je pitanje dobre higijenske prakse, a apsolutno je neophodno za svu opremu i sudove koji dolaze u kontakt sa grožđanim materijalom i vinom.
(Agroklub)
BONUS VIDEO - ZAŠTITA SVETOG TRIFUNA: Šta se po običaju radi sa vinovom lozom za bolji prinos
Preporučujemo
Pratite nas i putem iOS i android aplikacije
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Pročitajte više
SVET PLAČE ZBOG SNIMKA: Majmunče ostavljeno na rođenju - surova odluka majmunice, našao mamu u plišanoj igračci
KOLIKO god mislili da društvene mreže mogu biti štetne, one često umeju i da ukažu na priče koje bi inače ostale neprimećene - na tihe i tužne sudbine koje nas podsete na empatiju, brigu i potrebu za bliskošću. Takva priča stiže iz Japana i vezana je za jedno majmuče zbog kog je pola mreže Iks zaplakalo.
16. 02. 2026. u 22:26 >> 22:26
BURNO U BiH: Pala vlada u Sarajevu, pljušte ostavke - ljudi masovno izašli na ulice i izneli 4 ZAHTEVA
TRAGIČAN događaj koji je potresao Sarajevo, ali i čitav region.
16. 02. 2026. u 20:18
ODSTRANjENA SLEZINA, OSTAĆE SLEP? Cure detalji o Kadirovu mlađem - autom se zakucao u zaštitnu ogradu velikom brzinom
ADAMU Kadirovu (18), sinu čečenskog lidera Ramzana Kadirova, lekari su navodno morali da uklone slezinu nakon saobraćajne nesreće, a zbog oštećenja optičkog nerva postoji rizik od trajnog slepila na jednom oku.
16. 02. 2026. u 17:34
SUSRET BEKIMA I TITA Kako je Fehmiju "nadmudrio" Broza posle reči "Istakni svugde da si Albanac"
JOSIP Broz Tito bio je očaran slavnim glumcem.
17. 02. 2026. u 07:51
PRETUČEN SIN SNEŽANE ĐURIŠIĆ: Marko primljen u bolnicu
MARKO Gvozdenović (46), sin proslavljene pevačice narodne muzike Snežane Đurišić, hitno je primljen u bolnicu nakon što je brutalno pretučen u jednom stanu na Vračaru, saznaje Telegraf.rs.
17. 02. 2026. u 09:08
OTKRIVENO Direktor išao kod vozača dok je bio u pritvoru - podneo ostavku, svaki dan plače: "Babo, hoće li te uhapsiti?"
TRAGIČAN događaj koji je potresao Sarajevo, ali i čitav region.
16. 02. 2026. u 19:23
ŽESTOKE PRETNjE MOSKVI IZ MINHENA: NATO će pokrenuti udare duboko u Rusiji ako se usude da napadnu Baltik
NATO će pokrenuti udare duboko u Rusiji ako se Moskva usudi da izvrši invaziju na baltičke države, upozorio je ministar spoljnih poslova Estonije Margus Cahkna, odbacujući strahove da bi Moskva mogla brzo da osvoji teritoriju na istoku.
16. 02. 2026. u 15:44
VAŠINGTONU STIGLO UPOZORENjE: Ne pokušavajte da narušite naše odnose sa Moskvom
BELORUSKI predsednik Aleksandar Lukašenko izjavio je danas da je na početku pregovora između Belorusije i SAD upozorio Vašington da ne pokušava da naruši odnose između Minska i Moskve.
16. 02. 2026. u 15:09
"MAMA, JA IMAM RAK": Slavica Đukić Dejanović o borbi za život sina jedinca - sam sebi dao dijagnozu
"DUŠAN JE sam sebi dao dijagnozu"
16. 02. 2026. u 19:12 >> 19:12
Najnovije iz rubrike
SRBIJA GRADI NOVU GASNU ELEKTRANU Đedović: Biće to stabilan izvor energije koja će u našem proizvodnom sistemu iznositi oko 6 odsto
MINISTARKA energetike i rudarstva Dubravka Đedović Handanović izjavila je danas da projekat izgradnje nove gasne elektrane koji će biti realizovan sa Azerbejdžanom znači da će Srbija dobiti još jedan stabilan izvor energije koji u budućnosti može da postane zamena za termoelektrane jer ne zavisi od vremenskih uslova i koji bi mogao da učestvuje u proizvodnom sistemu sa oko šest odsto.
17. 02. 2026. u 09:32
U OVIM SLUČAJEVIMA VOZAČKA DOZVOLA NE VAŽI 10 GODINA: Zaprećena i novčana kazna
UOBIČAJENO važenje vozačke dozvole u Srbiji iznosi 10 godina.
17. 02. 2026. u 09:18
"KRAJEM NEDELJE OČEKUJEMO ODGOVOR IZ SAD": Đedović Handanović o zahtevu za produženje licence NIS-u
MINISTARKA rudarstva i energetike Dubravka Đedović Handanović izjavila je danas, povodom isteka dozvole za rad Naftnoj industriji Srbije (NIS) u petak, 20. februara, da je NIS uputio zahtev za produženje licence za rad, a da je Vlada Srbije podržala taj zahtev u smislu da dok se vode pregovori između mađarskog MOL-a i Gaspromnjefta da NIS može da nastavi sa radom.
17. 02. 2026. u 08:56
OGLASIO SE MAĐARSKI MOL Kijev zavrnuo slavinu “Družbe”: Imamo nafte za 90 dana nesmetanog rada
MAĐARSKA i Slovačka imaju strateške rezerve nafte dovoljne za oko 90 dana, navodi se u saopštenju mađarske naftne i gasne kompanije MOL.
16. 02. 2026. u 19:45
SLOVAČKA I MAĐARSKA TRAŽE RUSKU NAFTU OD HRVATSKE: Iz Zagreba stigao odgovor
HRVATSKA je spremna da pomogne Mađarskoj i Slovačkoj u snabdevanju naftom nakon prekida uvoza ruske nafte naftovodom Družba, saopštio je danas hrvatski ministar privrede Ante Šušnjar.
16. 02. 2026. u 16:11
Komentari (0)