GRCI STROGO ZABRANILI FETA SIR OD KRAVLJEG MLEKA: Vlasnik najpoznatije fabrike otkrio savršen recept
FETA sir proizvodi se od mešavine ovčijeg i kozjeg mleka, što mu daje kremastu teksturu i dodatnu aromu u poređenju sa sirevima od kravljeg mleka.
Foto: Unsplash
Ipak, ukus zavisi od kraja Grčke u kojem se nalazite - negde ćete probati mekšu i puterastu fetu, a negde tvrđu i pikantniju. Sve zavisi od proporcije ovčijeg i kozjeg mleka.
Feta sir može biti napravljena isključivo od ovčijeg mleka ili od kombinacije sa do 30% kozjeg. Upotreba drugih vrsta mleka, poput kravljeg, strogo je zabranjena.
- Naša feta je od 90% ovčijeg i 10% kozjeg mleka - objašnjava Georgios Petropulos, direktor proizvodnje u fabrici "Messini cheesemaking" za poljski Biznis insajder.
Na pitanje zašto kombinuju ova dva sastojka, odgovara:
- Zahvaljujući tome, sir ima kremastu strukturu, ali i pikantnu notu. Kada bismo koristili samo ovčije mleko, sir bi bio kremast, ali bismo izgubili pikantnost.
Kako se priprema feta sir
Mleko se najpre ostavlja da odstoji jedan dan na niskim temperaturama, zatim se pasterizuje i priprema za preradu. Kada se ohladi na 35 °C, započinje se fermentacija. Posle 20 minuta zrenja dodaje se sirilo - mešavina kozjeg i ovčijeg mleka koja daje dodatnu pikantnost. Svaka tura zri 55 minuta, a zatim se seče na kockice. One se stavljaju u kalupe sa rupicama, kroz koje surutka lagano otiče, ali se ne gubi u potpunosti - upravo ona kasnije formira prirodnu slanu salamuru.
Jedna kocka sadrži oko 8 kg svežeg zgrušanog mleka, ali posle ceđenja i soljenja ostaje 6 kg sira. So se stavlja i odozgo i odozdo da bi se ravnomerno rasporedila. Sir zatim zri 24 sata. Tokom odležavanja koriste se plastični separatori koji omogućavaju dodatno ceđenje surutke.
Koliko feta dugo "zri"
Feta sir se potom ostavlja da sazreva 15 dana na temperaturi između 18 i 20 °C. Što duže stoji, ukus postaje intenzivniji i kiselkastiji. Nakon toga, sir se čuva još 45 dana na nižoj temperaturi, dok ne postigne pun ukus i aromu.
- Mi volimo da feta duže zri jer tada dobija snažniji ukus. Ako nije dovoljno zrela, biće bezlična i imaće ukus kao trava. Gledamo boju salamure jer treba da požuti, a gledamo i elastičnost samog sira. Kada se pritisne i brzo vrati u prvobitni oblik, znamo da je zreo - objašnjava Georgios.
Dodaje da feta treba da ima blago kiseo i papren ukus, a struktura da bude srednje tvrda. - Moja baka pravila je mnogo tvrđe sireve. Moj otac ih je omekšao i učinio kremastijim i upravo zato je postigao uspeh - kaže Georgios iz ove poznate fabrike sireva u Grčkoj.
(Blic)
BONUS VIDEO:
ŠAMPIONI U FOKUSU: Anđela Vuković | Radoznalost je njena supermoć
Pratite nas i putem iOS i android aplikacije
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Pročitajte više
PROSLAVILA SE U FILMU KUM: Umrla holivudska diva, dobitnica Oskara
Glumica je postala poznata sedamdesetih godina zahvaljujući ulozi u filmovima Kum i saradnji sa rediteljem Vudijem Alenom.
11. 10. 2025. u 21:46 >> 22:15
ZLA KOB PORODICE: Zašto su Karađorđevići promenili slavu?
DINASTIJA Karađorđević 13. decembra obeležava svoju krsnu slavu, Sv. Apostola Andriju Prvozvanog. Međutim, to nije bila i slava Karađorđa i njegovih sinova koji su slavili Sv. Klimenta (8.12.). U nastavku teksta pročitajte manje poznate istorijske činjenice i okolnosti pod kojima je Petar Karađorđević 1890. godine, promenio slavu i zaštitnika porodičnog doma odabrao svetog apostola.
12. 10. 2025. u 08:07
SNIMAK DIRNUO SRBIJU: Baka prodavala cveće po kiši u Novom Sadu (VIDEO)
KAKAV borac.
11. 10. 2025. u 20:13
KAKO JE HALID OSTAO BEZ OKA: Slike smrskanog auta i borba za život, nesreća koja je sve promenila (FOTO)
TEŠKA saobraćajna nesreća zauvek je promenila život Halida Bešlića.
11. 10. 2025. u 07:10
OTAC PREDRAG: Najveći greh Srba na slavama "To je šamar svetitelju"
OTAC Predrag Popović objašnjava da se slave u istoriji kod Srba vezuju za period ili dan u kom je određena porodica primila hrišćansku veru.
12. 10. 2025. u 12:33
"BILA SAM U SEKTI 10 GODINA": Glumica iz hit serije otkrila šokantne detalje intimnog života
GLUMICA Betani Džoj Lenc (44) iz popularnoe serije "One Tree Hill" otvoreno je progovorila o traumatičnom razdoblju svog života, želeći svojom pričom da pomogne drugima.
12. 10. 2025. u 11:43
MOLDAVIJA DONELA ODLUKU VEZANU ZA SRBIJU: Ograničili uvoz ove namirnice iz naše zemlje
VLADA Moldavije donela je odluku o privremenom ograničenju uvoza šećera iz Srbije, uz obrazloženje da na taj način želi da zaštiti domaću proizvodnju i stabilizuje tržište.
10. 10. 2025. u 13:22
RUSI OTKRILI ČIME SU SINOĆ GAĐALI UKRAJINU: "Odgovor na terorističke udare po civilnim objektima"
RUSKE oružane snage tokom noći izvele su masovni napad na energetske objekte koji napajaju vojno-industrijski kompleks Ukrajine, saopštilo je Ministarstvo odbrane Rusije.
10. 10. 2025. u 14:48
OTAC PREDRAG: Najveći greh Srba na slavama "To je šamar svetitelju"
OTAC Predrag Popović objašnjava da se slave u istoriji kod Srba vezuju za period ili dan u kom je određena porodica primila hrišćansku veru.
12. 10. 2025. u 12:33
Najnovije iz rubrike
KADA POČINJE ZMISKO RAČUNANJE VREMENA? Sat se pomera unazad, a već bi trebalo da se pripremamo
OVE godine zimsko računanje vremena počinje u noći između subote i nedelje, 25. i 26. oktobra.
12. 10. 2025. u 16:00
HOROSKOP ČUVENE RUSKE ASTROLOŠKINJE ZA 2026. GODINU: Pogledajte kakav plan kosmos ima za vas
POLAKO stiže horoskop sa prognozama za narednu godinu, koju izgleda željno čeka sve više ljudi širom sveta.
12. 10. 2025. u 15:59
KOLIKO JE ZDRAVO SUVO VOĆE? Svi ga jedemo, a ovo nismo znali
JESENjI i zimski meseci su vreme kada posežemo za suvim voćem
12. 10. 2025. u 15:30
MICROSOFT PRIZNAO: Evo zašto vam računar sporije radi
MICROSOFT je nedavno objavio zvanični vodič pod nazivom "Saveti za poboljšanje performansi Windows računara" a koji je namenjen korisnicima Windows 10 i Windows 11 sistema.
12. 10. 2025. u 15:25
AMERIKANAC U HRAMU SVETOG SAVE Ne krije oduševljenje, Srbin mu pomenuo bombardovanje: "Hvala što ste mi otvorili oči" (VIDEO)
HRAM Svetog Save spada među obavezna mesta za obilazak, kada su posredi turističke posete Beogradu.
12. 10. 2025. u 13:45
Komentari (0)